また真塩が良い理由について(『近世日本の塩』著者 廣山堯道)で「生魚によく通る塩であり、これは魚の形がくずれないようにする」(『本朝食鑑』1697年)というが、魚にかぎらず、動物の脂身には上質塩ほど浸透がよかったためであろうと述べている。 ただ…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。